在釀酒過程中釀酒設備起到了重要的作用，想要釀出高質量酒是和好的釀酒設備分不開的（de），那（nà）麽影響釀酒設備出酒率的因素有哪些呢？釀酒設（shè）備廠家來具體說一下。

首先，是酒曲菌種活性，菌種是釀（niàng）酒重要的要素之一，好的釀酒酒曲菌種不隻產酒的口感好，香味醇厚，並且發酵能力強發酵速度快，溫度適合範圍廣，在相同外界條（tiáo）件下出酒質量和出酒率均（jun1）有較大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這（zhè）也是為什（shí）麽國內外都有許多的科研機構加以研究、培育。

其次，發（fā）酵期間的PH值(酸堿度)和溫度。我們或許都清（qīng）楚，釀酒是個化學反應，也是（shì）澱粉通過酵母的發酵（jiào）水解，生成水，乙醇(白酒主要成（chéng）分)和二氧化碳。任何的化學（xué）反應都存在一個適合的溫度和PH值，在這個較佳值的範圍內，酒曲（qǔ）中的微生物例如酵母菌等是反（fǎn）應靈活的。

在發酵期間保持在適合的溫度和酸堿度，不隻可以（yǐ）加速酒（jiǔ）發生的速度，也會很大程度（dù）上提升出酒率。發酵的PH值是偏酸的為（wéi）好，超過這個範圍酒曲酵母活性下降直至失去活性。溫度範圍也是如此，不能超過特定溫度，不然釀酒酵母會失活。

還有，就是發酵期間的氧氣量（liàng）控製。此外，在發酵過程中酵母菌不隻需產酒，也會同時產香，這時（shí）隻需控製好發酵（jiào）條件，就可以讓香味物質和發生的白酒到達均（jun1）衡，做到白酒（jiǔ）口感醇厚，利口不掛喉，香味（wèi）雅致迷人。