小型（xíng）家用釀酒設備釀的白酒怎麽提高酒質（zhì）

蒸發

在長期的儲（chǔ）存過程中，酒中一（yī）些低沸點的小分子（zǐ）物質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸（zhēng）發物質逐（zhú）漸削減，這些物質是對人體有害的物（wù）質，含量削減後可（kě）降（jiàng）低白酒對人體的傷害（hài）。

氧化

儲存高品（pǐn）質白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與（yǔ）酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進（jìn）酯類生（shēng）成，使酒（jiǔ）發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類（lèi）和酸（suān）類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要（yào）的香氣成分。這種酯化（huà）反應（yīng）在有催化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完成，在天然條件下需要約兩年時刻才能（néng）完成。在（zài）長期儲存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得（dé）協調（diào）、飽滿。

締合

在長（zhǎng）期的儲存過程中，酒中（zhōng）的乙醇分子與水分子會逐漸排（pái）列得更（gèng）嚴密，酒精和水（shuǐ）都是（shì）極（jí）性分（fèn）子，有很強的締（dì）合才能，它們都可以（yǐ）經過氫鍵締合成大分子。

經（jīng）儲存（cún）後，使乙醇分子和水（shuǐ）分子的排列逐漸理順，然後加強了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子（zǐ）的（de）活度，大分子不容易被人體吸收，進（jìn）入（rù）血液和神經係統相對緩慢，與此同時，白酒中的其他（tā）香味物質成分也會發生上述締合效果。