小型家（jiā）用釀酒設備釀的（de）白酒怎麽（me）提高酒質

蒸（zhēng）發（fā）

在長期的儲存過程（chéng）中，酒中一些低（dī）沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等（děng）蒸發物（wù）質逐漸削減，這些物質是對人體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存高品質白酒的儲酒容器大都選用陶（táo）缸，儲存過程中空（kōng）氣中的氧可以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生（shēng）成，使酒發生老熟渾厚的口感（gǎn）。

酯化

酒中的醇（chún）類和酸類（lèi）物質可結合生成酯（zhǐ）類，酯類是白酒中（zhōng）重要的香（xiāng）氣成分。這種酯化反（fǎn）應在有（yǒu）催化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完成，在天然條件下需要約（yuē）兩（liǎng）年時刻才（cái）能完成。在長期儲存過程中，醇類、酸類和酯（zhǐ）類之間逐漸（jiàn）達到（dào）平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿。

締（dì）合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合才能，它們都可以經過氫（qīng）鍵締合成大分子。

經儲存後，使（shǐ）乙醇分子和水分（fèn）子的（de）排列逐漸理順，然後加強了乙醇分（fèn）子的捆綁力，降低（dī）了乙醇分子（zǐ）的活度（dù），大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢，與此同時，白酒中的其他香（xiāng）味物質成分也會發生上述締合效（xiào）果。