小型家用釀酒設備釀的白酒（jiǔ）怎麽提高酒質

蒸發

在長期的儲存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛（quán）等（děng）蒸發物質逐（zhú）漸削減，這些物質是對人體有害的物質（zhì），含量削減後可降低白酒對（duì）人體的（de）傷害。

氧化

儲存高品質白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲（chǔ）存過程中空氣（qì）中（zhōng）的氧可以透過缸壁與酒（jiǔ）液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒發（fā）生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可結合（hé）生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化（huà）反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完（wán）成，在天然條件下（xià）需要約兩年時刻才能完成。在（zài）長（zhǎng）期儲存過程（chéng）中，醇類、酸類和酯類之間逐（zhú）漸達到平衡，使酒的香氣變得（dé）協調、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒（jiǔ）中的乙醇分子（zǐ）與（yǔ）水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合才能，它們都可以經過氫鍵締合成大分子（zǐ）。

經儲存後，使乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，然後加強（qiáng）了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子（zǐ）的活度，大分子不容易被人體吸收（shōu），進入血（xuè）液和神經係統相對緩慢（màn），與此同時，白酒中的其他香味物質成分也會發生上（shàng）述締合效果。