小型家（jiā）用釀（niàng）酒設備釀的白酒怎麽提高酒質

蒸發

在長期（qī）的儲存過程中，酒中一些低沸點的（de）小分子物質，如甲醇、乙醛（quán）、糠醛等（děng）蒸發物質逐漸削減，這（zhè）些物質是對人體有害（hài）的物質（zhì），含量削減後可（kě）降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存高品（pǐn）質白（bái）酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可（kě）以透過缸壁（bì）與酒液觸摸，緩慢氧（yǎng）化酒中的醇類等物質（zhì），促進酯類生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒（jiǔ）中的醇類和酸類物質可（kě）結合生成酯類，酯類是（shì）白酒中（zhōng）重要的香（xiāng）氣成分。這種酯化反應在有催化酶（méi）參與的情況（kuàng）下（xià），幾分鍾就可以完成，在天然條件下需（xū）要約兩年（nián）時刻才能完成。在長期（qī）儲存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡（héng），使酒（jiǔ）的香氣變得協調、飽滿。

締（dì）合（hé）

在（zài）長（zhǎng）期的儲存過程（chéng）中，酒中的乙醇分子與水分子會逐漸排（pái）列得更嚴密，酒精和（hé）水都是（shì）極性分子（zǐ），有（yǒu）很強的締合才能，它（tā）們都可（kě）以經過氫鍵締合成大分子。

經儲存後，使乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，然後加強了（le）乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入（rù）血（xuè）液和神經係統相對緩慢，與此同時，白酒中的其他香味物質成分也會發生上述締合效果。