在釀酒過程中釀酒設備（bèi）起（qǐ）到了（le）重（chóng）要的作用，想要釀出高質量酒是和好的（de）釀酒設備分不開（kāi）的，那麽影響釀酒（jiǔ）設備（bèi）出酒率的因素有哪些呢？

首先，是酒曲菌（jun1）種活性，菌種是釀酒重要的要（yào）素之一，好的釀酒酒曲菌（jun1）種不隻產酒的口感好，香味醇厚，並且發酵能（néng）力強發酵（jiào）速度（dù）快，溫（wēn）度適合範（fàn）圍廣，在相（xiàng）同外界條件下出酒質量和出酒率（lǜ）均有較大（dà）幅度的（de）提升。酒曲酵母是如此的重（chóng）要，這也（yě）是為（wéi）什麽國內外都有許多的科（kē）研機構加以研究、培育。

其次，發酵期（qī）間的PH值(酸（suān）堿度)和溫度。我（wǒ）們或（huò）許都清楚，釀酒是個化學反應（yīng），也是（shì）澱粉通過酵母（mǔ）的發酵水解（jiě），生成水，乙醇（chún）(白酒主要成分)和二氧化碳。任何的化學反應都存在一個（gè）適合的溫度（dù）和PH值，在這個較（jiào）佳值的範圍內，酒曲（qǔ）中的微生物例（lì）如酵母菌等是反應靈活的。

在發酵期間保持在適合的溫度和酸堿度，不隻可以加速酒發生的（de）速度，也會很大程度上（shàng）提升出酒率。發酵的PH值是偏酸（suān）的為好，超過這個（gè）範圍酒曲酵（jiào）母活（huó）性下降直至失去活性。溫度範圍也是如此，不能超過特定溫度，不然釀酒酵母（mǔ）會失（shī）活。

還有，就是發酵期間的氧氣量控製。此外，在發酵過（guò）程中酵母菌不隻需產酒，也會同時產（chǎn）香，這時隻需控製好發酵條件，就可以讓香味物質和（hé）發生（shēng）的白酒到達均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味（wèi）雅致迷人。