在用小型釀酒設備進行釀酒時，大火燒開，為確（què）保酒的口感不受沸點低的物質影響（xiǎng），應使（shǐ）原料的溫度達到80℃左右，這樣酒被釀造出來就不（bú）會有雜味，度數也不會太（tài）高（gāo）。如果要想釀造出我們想要的酒，在出酒後火力（lì）就要減小，不要一直加火，不然出來的酒口感就（jiù）會比較差。

酒被釀造出來（lái）之後，要將其進行冷（lěng）卻。因此要格外（wài）注意火候。火力太大（dà），和小型釀酒設備的冷卻速度不一（yī）致時，出來（lái）的酒就會（huì）發熱，口感複雜，不僅不好喝，產量也（yě）會下（xià）降。

除此之外（wài），在使用小型釀酒設備時，應定期（qī）對（duì）其進行清洗和（hé）維護，這樣設備的使用時間才能更加長久，使用周期才能更（gèng）長。

小型釀酒（jiǔ）設備是生產（chǎn）白酒的機（jī）械設備，白酒是食用（yòng）的，因此有（yǒu）嚴格的衛生要求，使用前後需要（yào）清洗，而且要（yào）定期（qī）清洗。那麽（me）小型釀酒設備應該怎麽清洗呢？接下來一起來看看。

1.安裝小型釀酒設備（bèi）後，用自來水衝洗糖化鍋、濾池（chí）、沉澱池。涮發酵罐時，將水管連接到發酵罐排（pái）氣閥上，打開排氣閥（fá），清洗10分鍾。

2.進行氫氧化（huà）鈉清洗。在糖化鍋中加入自來水200L左右，加（jiā）入（rù）3量的氫氧化鈉藥片（piàn），加熱到80-500。通過粉碎攪拌器、過濾片、飲料泵的輸送，實現粉碎鍋和過濾罐的（de）堿液清洗。從飲料泵（bèng）連接從熱交換器到發酵槽排水閥的配管，將（jiāng）氫氧化鈉放入發酵槽，飲料泵通過廢液管和排氣管循環發酵槽的堿液，堿清洗20分鍾後，通過排水（shuǐ）管放入下一個發酵槽，按照上（shàng）述順序進行。

3.發酵罐堿液清洗後，可以把堿液放入罐中或稀釋清空。清洗其他發酵罐時，堿液溫（wēn）度下降後，可以將堿液回收到搗固鍋中，再加熱後（hòu）清洗。

4.在搗鍋裏加入足夠的自來水，加熱到90-100度。通過糖化（huà）攪拌（bàn）機、過濾（lǜ）器、飲料泵的運（yùn）輸，實現了糖化鍋（guō）、濾池、沉澱池的堿清洗。要衝洗死角，需要人工衝洗。

5.用溫水清洗發酵（jiào）罐時（shí），將從飲料（liào）泵到熱交（jiāo）換器的管路與發酵罐排氣閥鏈（liàn）接，打開發酵罐的排氣閥，清洗5分鍾。然後在使用小型釀酒（jiǔ）設備之前（qián）請用自來水再洗一次。