小型家用釀酒設備釀的白酒怎麽提高酒質（zhì）

蒸發

在長期的儲（chǔ）存過程中，酒中一（yī）些低沸點的小（xiǎo）分子物質，如甲醇（chún）、乙醛、糠醛等蒸發物質逐漸削減，這些（xiē）物質是（shì）對人體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人體的（de）傷害。

氧化

儲存高品質白酒的（de）儲酒容器（qì）大都選（xuǎn）用（yòng）陶缸，儲存過程中空氣中的氧可以透過缸壁（bì）與酒（jiǔ）液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒發生（shēng）老熟渾厚的口感。

酯（zhǐ）化

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒（jiǔ）中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾（jǐ）分鍾就可以完（wán）成，在天然條件下需要（yào）約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程中，醇（chún）類、酸類和酯類之間逐漸（jiàn）達到（dào）平衡（héng），使酒的香氣變得協調、飽滿。

締合

在長期（qī）的儲存過程中，酒中的乙（yǐ）醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水都是極性（xìng）分子，有很強的締合才能（néng），它們都（dōu）可以經過（guò）氫鍵締合成大（dà）分子。

經儲存後，使乙醇分子和水分子的排列逐（zhú）漸（jiàn）理順，然後加強（qiáng）了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸（xī）收，進入血（xuè）液（yè）和神經係統相對緩慢，與此同時，白（bái）酒中的其他香味物質（zhì）成分也會發生上述締合效果。