酒甑是用來裝填酒醅，濃縮酒精成分，提取香味物質的（de）設備。可以分為（wéi）底部加熱釜（fǔ）(又叫底（dǐ）鍋)，釀酒設備主體的甑鍋和（hé）頂部的甑蓋。固態法白酒生產（chǎn）對使用的釀酒設備（bèi）有一定要求：

1、甑蓋要為錐形，這樣蓋下麵的（de）空間對酒蒸汽會起到很好的緩衝作用（yòng）;

2、酒甑的體（tǐ）積根據生產工藝調整大小，但（dàn）酒甑需要保持一米左右的高度，一般酒（jiǔ）醅裝甑高度越高，蒸餾效率（lǜ）越好，出酒酒度也會隨之提高，但是如果醅層高度過高，由於酒醅水分較大（dà），上層酒醅（pēi）會擠壓下層酒醅，造成酒（jiǔ）醅（pēi）疏鬆度降低，反（fǎn）而妨礙蒸餾效率。這裏開發（fā）多層酒甑，或者（zhě）用（yòng）籠屜裝甑可以在保證醅層高度的同時又（yòu）提高酒醅的疏（shū）鬆性，未嚐不是未來固態法酒甑研發的新（xīn）方向。

3、酒甑形狀，以花盆狀為好，下口半徑要比上口小15-20，這種比例下，甑內酒醅的斷麵積將達（dá）到（dào）大，酒、汽接觸麵積增大且（qiě）比較均勻，蒸汽鑽邊的現象將（jiāng）減弱，同時裝甑時酒醅中間（jiān）低四周高，也能減少蒸（zhēng）汽鑽邊現場。

1、酒醅上甑過程（chéng），采用較低的（de）汽壓（yā），利於傳熱、傳質和酒精的擴散，並且能減少酒的損失。

2、接酒過程中前火一定不能大，采用小火緩慢蒸餾，剛（gāng）出酒的流速控製在1.5-2.5kg/min。緩慢流酒可以富集更（gèng）多的酒精，保證出酒（jiǔ）酒度，更能降（jiàng）低雜味物質含量，提升酒質。斷酒後需要大汽衝酸，保（bǎo）證下排酒（jiǔ）醅能正常發酵。

3、出酒後，一定要量（liàng）質接酒，首先需要去除酒頭，剛出酒的（de）原酒口味很差（chà），不能用作成（chéng）品（pǐn）酒，再就是邊接邊嚐，了解本甑酒質，在（zài）原酒（jiǔ）中的雜味（wèi）出來前，及時斷酒，保（bǎo）證質量（liàng）。