水對於酒（jiǔ）而言至關重要，水也是酒不可或缺的組成（chéng）成分，它從頭到尾貫穿整個釀（niàng）酒過程（chéng），所以對於（yú）水是否優質直接影響酒（jiǔ）質。在白酒釀造的整個過程中，水充當了好幾個（gè）角色冷卻用水、鍋（guō）爐用水、釀（niàng）造（zào）用水和降度用水，這幾種需要水的地方對水質（zhì）的要求也是越來越嚴（yán）格，標準越高品質越好，消費者越放心。

就釀酒用水而言，其中（zhōng）最重要的是釀造用水以及降度勾調用水，因是入口的東西，所以選（xuǎn）擇（zé）水需要格外謹慎。下麵（miàn）釀酒設備廠（chǎng）家談談這兩類用水對（duì）於釀酒過程而言有什麽好處和影響。

1、對於釀造用水（shuǐ），這類水中含有多（duō）種成分，都直接或間接與有（yǒu）益處的微生物生長、酶的形（xíng）成以及發酵過程至最終成酒的質量度有著密切關係。而如（rú）果水質不好，則會對以上的各（gè）類作用造成不（bú）良的影響，持續下去將影響香味物質的生成（chéng），還（hái）會造成酒（jiǔ）的苦澀（sè），甚至還會出現異味、變色、有沉澱物等不良現象。

2、白酒降度用水，即（jí）在高度（dù）白酒需要降至低度酒的時候（hòu）所（suǒ）用的水，這個做法在釀酒工藝上有一個專業名詞，叫做“加漿”，這也是低度白酒生產的必經過程。在使用降度用水有以下一些要（yào）求：

（1）此類水物理特征須為無色（sè）透明。

（2）無過多有機物及（jí）鐵離子（zǐ）。

（3）品嚐感覺清爽，而非鹹味（wèi）、苦味甚至（zhì）澀口的（de）口感。

（4）有異味均不能使用。

（5）其他要求：包括（kuò）PH，酸堿度，水中氯含量等等對釀酒都非常有影響。

所以酒廠的選址需要在（zài）豐富的水資（zī）源處，水對釀酒（jiǔ）而言絕對能夠占比百分之六十，當選擇（zé）的水是來自純淨的大自然，那麽它所含有的各（gè）類有益微生物則會對釀酒酒質（zhì）起到正麵效果。例如茅台鎮所采用的赤水河水，獨特的溫度、獨特的氣候、獨特的微生物群，讓進入茅台鎮的你能夠（gòu）由（yóu）遠到近越來越來越濃鬱的（de）酒香（xiāng），沁人（rén）心脾。

但是對於你認為純淨、優質的水資源，不能夠直接采用，而是需要進一步的（de）淨（jìng）化處理才能夠最終進行（háng）使用。就像家（jiā）家戶戶都有的自（zì）來水，都需要經過澄淨、殺菌、消毒等各類淨化（huà）措施，使（shǐ）水達到一（yī）定的標準，最後才會輸送到千家萬戶使用。

說了這麽多（duō），總的來（lái）講，選擇酒廠的地方一定要選擇（zé）水（shuǐ）源豐（fēng）富且優質的地方，在大自然（rán）的提供的大環境中，這類水資（zī）源便是優質的釀酒用水，不然怎麽優質名酒廠都在這些水源附近呢（ne）？是吧！

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