白酒釀酒設備在蒸餾後應該（gāi）如何將美酒給（gěi）接出來（lái）呢？接酒過程（chéng）中又有哪些要（yào）求呢？我們一起去現場看下吧！

接酒（jiǔ）的方式：

（1）首先我們需要根據（jù）蒸餾出來的美酒度數來區分高度、中度（dù）和低度白酒。

50度以上被稱為高度白酒；30度到49度被（bèi）稱為中度白酒（jiǔ）；29度上（shàng）下（xià）被稱為低度酒；

（2）為了保證白酒的質量，一定要遵循酒業行規“插頭去尾取中間”這一千年不變的老規矩。

（3）每100斤糧食接0.5斤酒頭即可，頭酒可用（yòng）於第二鍋酒醅一起蒸餾（liú），可（kě）增加第二鍋（guō）酒的香氣。

（4）商品酒處理(高、中、低)

為了適合不同消費者的需求，分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低（dī）(29度（dù）以下)度三個缸來接，而且都過催陳設（shè）備成為陳酒；

想要高度（dù）酒，可以（yǐ）將低（dī）度酒混在新的酒醅（pēi）中一起複蒸；

想要中度酒（jiǔ），可以將高度（dù）酒和低度酒（jiǔ）混合在一缸（gāng），且（qiě）都要（yào）經過催陳設（shè）備；

想要低度酒隻能降（jiàng）度，然後經過催陳（chén）設備去除水（shuǐ）味。

注（zhù）意事項：

接酒溫度以20-30℃為宜，因（yīn）為溫度過高會散失很大一部分（fèn）酒（jiǔ）中所需要的成分，溫（wēn）度太低，酒中一些有害物質（zhì）如硫化氫（qīng）、乙醛分離不出去（qù），殘留在酒裏麵，接酒溫度可用循環水溫進行控製（zhì），循（xún）環水溫度一（yī）般控製在40℃以下。

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