每到夏季，會有許多朋友選（xuǎn）擇用（yòng）生料釀酒設備釀造大（dà）米（mǐ）酒、玉米酒、高粱酒（jiǔ）及各種果酒，那您知道用釀酒設備做生（shēng）料（liào）時，怎樣處理原料出（chū）酒率才高呢？

隨著人們對生料釀酒技術研究的不（bú）斷深化（huà），生料釀酒的優越性逐漸得到人們的認可，采用生料釀酒的酒廠也越來越多。做生料酒的常見原料有（yǒu）大米、糯米、玉米、高粱、小麥等（děng）穀（gǔ）物類糧食，各類（lèi）水果等。無論我們選擇何種糧食釀（niàng）酒，都要選擇新鮮、飽（bǎo）滿、無黴變、無蟲柱的新糧食，用（yòng）陳糧釀酒，無（wú）論（lùn）是口感（gǎn）和出酒率都會受（shòu）到影響。

選擇好糧食後，下一（yī）步要對糧食進行處理，以適合生料發酵。

1、除大米、糯米（mǐ）外，用其他釀酒原料釀（niàng）造生料酒（jiǔ）時都（dōu）應粉碎成碎米大小的（de）小顆粒，以增加（jiā）澱粉與酒曲的（de）接觸麵積。

有一種理論認為，原料粒度小，接觸糖（táng）化劑和發酵劑的麵積大，更能使其原料能完整徹底地得到糖化和發醇。剩餘的澱粉和（hé）糖分少，其出酒率必然增多。我（wǒ）們在釀酒過程中發現，原料粉碎得（dé）太細，在發酵過程中容易板氣，從而（ér）導（dǎo）致原料吸氧不（bú）充分，影（yǐng）響發（fā）酵（jiào）的正常進行。

2、原料的粒度均勻，不能粗（cū）的粗，細的細。

不（bú）然，細的（de）原（yuán）料先完成發酵而（ér）粗的（de）原料仍在繼續發酵，給人們造成都完全發酵的錯覺，導致蒸餾時產生焦鍋（guō）、煙鍋和淤（yū）鍋的現象。

3、如果以新鮮的植物、瓜果和蔬菜等作為原料釀酒（jiǔ），應去皮去核打漿後再用釀酒設備進行發酵，以保證（zhèng）酒的口感(除少數水果（guǒ）外，大部（bù）分水果都（dōu）采（cǎi）用生料發酵)。