愉悅的酒香給人以美的享受，而酒香主要來源釀酒的原料中，在使（shǐ）用釀酒（jiǔ）設備釀造時，由於這些（xiē）物質成分易氧化、聚（jù）合而失（shī）去應有（yǒu）作用，改變了原有的呈味性能。嚴格執行（háng）工藝，加強管理，杜絕粗放操作，做（zuò）到穩、準、細、淨的工藝操作要求。

怎麽提高釀酒設備的酒香：

①準確配料，嚴格操作：技術人員根據不同季節為製酒車間製定出（chū）科學合理的原輔料（liào）配比，並負責監督執行。製酒操作員工需要按照工（gōng）藝使用比例嚴格執行，準確配比，不要（yào）為了片麵追（zhuī）求出酒率而擅自更改料（liào）醅比。特別是保證入（rù）窖澱粉濃度，可（kě）以增加酒體的醇厚感（gǎn）和豐滿度。

②緩火蒸餾，量質摘酒：生（shēng）香（xiāng）靠發酵，提香靠蒸餾。加強上甑操作人員的基本功（gōng），確保（bǎo）做到鬆、輕、勻、不壓汽，不打炮，中汽裝甑，緩汽餾酒，掐（qiā）頭去尾，量質摘酒。而白酒蒸餾（liú）體係複雜，酒醅中的（de）顆粒（lì）物質較多，而且它們多是沸點高，難蒸餾，易（yì）溶於高（gāo）度酒精。

③如果蒸汽上升速度（dù）太快，酒醅中的酒精上（shàng）升速度（dù）加快，不（bú）均勻，濃度低，香味物質跟不上酒精上升的速度，蒸（zhēng）不出來，酒質就差，也給量質摘酒造成困難；相反，緩火蒸餾，酒精緩緩均勻上升，濃度高（gāo），充分溶解大部分香味物質，一起蒸餾拖帶至基酒中。

對於釀酒設備（bèi）來說，由於不同季節的氣候環境特征，認真執行（háng）入窖工藝要求，分清渣次，準確控製入窖參數。堅持低溫入窖，保證前期緩慢發酵，中期挺得住，後期溫度緩慢下降，這樣才能有利於生香物質的（de）生（shēng）成和積累（lèi）。加強發酵管理，做好升溫記錄，及時跟窖（jiào）。