有句話說的好，所謂好山出好水，好水釀好酒，這（zhè）說明釀酒所謂（wèi）也是非要掌握好的技巧，而水（shuǐ）是（shì）起到了關鍵的作用，那麽究竟是有什麽作用呢？今天釀酒設備廠家來（lái）告訴大家白酒設備釀造白酒用水的要求（qiú）。

(1)硬度。水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在（zài）的碳酸根離子、硫酸（suān）根離子、氯離子、硝酸根離子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。我國規定1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國度)。一般分為6個等級：硬度0～4度的（de）水為軟水，硬度4.1～8.0度的水為軟水，硬度8.1～12度的水為中等硬水，硬度 12.1～18度的水為較硬水.硬度18.1～30度的水為硬水，硬度30度（dù）以（yǐ）上為很硬的水（shuǐ）。白酒釀造（zào）用水以中等硬水較為適宜。

(2)無機成分。釀造用水要求不得檢出細菌和大腸杆菌，遊離態的（de）氯（lǜ）量不得超過0.1mg/L，硝酸態的氮不得超過0.2～ 0.5mg/L，水（shuǐ）的適pH在6.8 ～7.2，水的礦物成分對（duì）生產過程的重要影響體現在正反兩方麵。

降度用水

(1)外觀。降度用水其物理特征必須是無色透明.不能含有太多有機物或鐵離子;如呈混（hún）濁，則可能含有（yǒu）氫氧化（huà）鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時後（hòu）有礦（kuàng）物質沉澱便是硬水。這些水應處理後再（zài）用。

(2)口味。在20～30攝氏（shì）度，用口嚐應有清（qīng）爽的感覺。如（rú）有（yǒu）鹹味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵（tiě）腥（xīng）味、硫（liú）化氫味等（děng）也不能使用。取加熱至40～50攝氏度的揮發氣體用鼻嗅之，如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭（chòu）味的均為不好的水。優良的水應無任何氣味。

(3)pH值一般情（qíng）況（kuàng）下程微酸性或微堿性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質。

(4)氯含（hán）量。靠近油田、鹽堿（jiǎn）地、火山、食鹽場地等處的水常含有多量的（de）氯，自來水中往往也含（hán）有活性氯，極易給酒帶來不舒適的異味（wèi）。按規定，1L水裏的氯含量應在30mg以下，超過此限量，必須用（yòng）活性（xìng）炭處理。