水作（zuò）為酒的主要成分之一（yī），其（qí）水質的好壞直接影響著釀酒設備釀造酒（jiǔ）的（de）質量，釀造用水中所含的各種成（chéng）分，均（jun1）與酶的形成和作用，以及醅或（huò）醪的發酵直至（zhì）成（chéng）品酒的質量有著不可忽視的關係，這（zhè）將直接導（dǎo）致（zhì）水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、酵母菌生（shēng）長不良等狀況，還（hái）會（huì）出（chū）現異臭、變色、沉澱等現象，釀酒設備廠家分析（xī）具體影響如下：

高度白酒降度過程所用的水叫做降度用水，這個過程在釀酒工藝中成為“加（jiā）漿”，這也是低（dī）度白酒生產的必要過程。因此，降度用水的物理特征必須是無色透明，不能含有太多有機（jī）物或鐵離子；用口嚐應有清爽的感覺，如有（yǒu）鹹味、苦味則不宜使用（yòng）；如有（yǒu）泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使（shǐ）用。此外，水的PH值、硬度、氯（lǜ）含量、硝酸鹽含（hán）量對釀酒都有十分重（chóng）要的（de）影響。

豐（fēng）富的水源除了為釀酒提供了必要的物質基礎，龐大（dà）的水係也造就了獨特的（de）自然環境，由（yóu）此形成的“微（wēi）氣候”對釀（niàng）酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜（yí）的溫度為微生物群繁衍生息提（tí）供了非常好的條件，隻要進入茅台鎮範圍，就由遠而近聞到越（yuè）來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的（de）香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的（de）微生（shēng）物（wù）精靈。

這些釀酒所有的水並不直接取自它們所在的水域。在光照、氣壓、重力等物理因素以（yǐ）及人工（gōng）的幹預下，自然（rán）界中的水（shuǐ）始終以降雨、河流（liú）、滲透等方（fāng）式處於“移動”狀（zhuàng）態，空氣、土壤和炭石層中的（de）各種有機、無機物質溶解或混入水中，形成了（le）含有各種（zhǒng）各（gè）樣雜質的原水，這些雜質主要為懸浮物、膠體和溶解物，需要進行淨化處理才能使用，比（bǐ）如生（shēng）活中的自來水，就是經（jīng）過了（le）沉澱、消毒、過濾等工藝流程的處理，然後才通（tōng）過配水泵站輸送到各個用戶家中。總而言之，充沛的水源、優良的水（shuǐ）質（zhì），以（yǐ）及由龐大水係造就的適合微生物生長的環境，對釀酒來說都是必不可少的基本條件，那些名酒出現在這些水域也（yě）就是順理成章的事了。

水對於釀酒設備加工定做釀造酒的質量（liàng）存在的影響公（gōng）司技術人員就為（wéi）大家介紹到這裏了。