小型家用釀酒設備釀的白酒怎麽提高酒質

蒸發

在長期的儲存過程中，酒（jiǔ）中一些低（dī）沸點的小分子（zǐ）物質，如（rú）甲醇、乙醛、糠（kāng）醛等蒸發物質逐漸削減，這些物質是對人體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存（cún）高品質白酒的儲酒容器大都選（xuǎn）用陶缸，儲存過（guò）程中空氣中的氧可以透過缸（gāng）壁與（yǔ）酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類（lèi）生（shēng）成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類（lèi）和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分（fèn）。這種酯化反應在有催化酶參（cān）與（yǔ）的情（qíng）況（kuàng）下，幾分鍾就可以完成，在天然條件下需要約兩年時刻才能完成。在長期儲存過（guò）程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達（dá）到平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿。

締合（hé）

在長期的儲存過程中，酒中（zhōng）的乙醇分子與水分（fèn）子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水（shuǐ）都是極性分子，有很（hěn）強的（de）締（dì）合才能，它們都可以（yǐ）經（jīng）過氫鍵締合（hé）成大分子。

經儲存後，使乙（yǐ）醇分子（zǐ）和水分子的排列逐漸理順，然後加強（qiáng）了乙（yǐ）醇分子的捆綁力，降低了乙醇分（fèn）子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和（hé）神經係統相對緩（huǎn）慢，與此同時，白酒中的其他（tā）香味物質成分也會發生上述締合效果。