小型家用釀（niàng）酒設備釀（niàng）的白酒怎麽（me）提高酒質

蒸發

在長期的儲存（cún）過程中，酒中一些低（dī）沸點的小分（fèn）子物質，如甲醇、乙（yǐ）醛、糠醛等（děng）蒸發物質逐漸削減，這些物質是（shì）對人體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存高品質白酒的儲酒容器大（dà）都選用陶缸，儲存過程（chéng）中（zhōng）空氣中的氧可以透過缸壁與酒液觸（chù）摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使（shǐ）酒發生老熟渾（hún）厚的口感（gǎn）。

酯（zhǐ）化

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣（qì）成（chéng）分。這種酯化（huà）反應在（zài）有催化酶參與的情況下，幾分鍾就（jiù）可以（yǐ）完成，在天然條件（jiàn）下需要約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程中，醇類、酸類和酯（zhǐ）類之間逐漸達到平（píng）衡，使酒的香氣變得協（xié）調、飽滿。

締合

在長期的儲存（cún）過程中，酒中的乙（yǐ）醇分子與水分（fèn）子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水（shuǐ）都是極性分子，有很強的締合才能，它們都可以經過氫鍵締合成（chéng）大分子（zǐ）。

經儲存後，使乙醇分（fèn）子和水（shuǐ）分子的排列逐漸理順，然（rán）後加強了乙醇分子的捆綁力，降低了乙（yǐ）醇分子的活度，大分（fèn）子不容易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢，與此（cǐ）同時，白酒中的其他香味物質成分也會發生上述締合效果。