不（bú）鏽鋼釀酒（jiǔ）設備的使用和工作原理：

白酒（jiǔ）的（de）生產設備是指用（yòng）於製酒原料的蒸煮（zhǔ）、糖化、發（fā）酵、蒸餾的設備。

生料釀製優（yōu）質白酒，在這一實際操作過程中不存在（zài）蒸煮、糖化(生料釀製是邊發（fā）酵邊（biān）糖化)，而發酵容器用簡略的（de）膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下首要敘述蒸餾設（shè）備。

在很多蒸餾設備中，不管傳統設備仍是新型設備，其原理都（dōu）是相同的：酒醅經過加熱（rè），成為酒蒸氣，再經過冷卻成為成（chéng）品酒。完結這個操作的過程稱之為蒸（zhēng）餾。蒸餾是使用組分揮發性的不同，別離（lí）液（yè）態混合物的單（dān）元（yuán）操作(蒸（zhēng）餾可以分為蒸發、別離、冷卻（què）幾個過程，習（xí）慣上統稱為蒸餾)。

把（bǎ）液態混合物或（huò）固態發酵酒醅加熱使液（yè）體歡騰，生成的蒸氣比本來（lái）混合物含有較多的易揮發組分，剩餘混合物中含有較多的難揮（huī）發組分，因而可使（shǐ）本來混合物的組分得到（dào）部分或徹底別離。

生成的蒸氣經冷凝而成液體。蒸餾的辦法較多，首要有簡略蒸餾和精餾等。

在白酒生產中，將酒及（jí）其伴生的香味成（chéng）分從（cóng）固態發酵酒醅或液態發酵醪中（zhōng）別離濃縮，得到白酒所需求的含（hán）很多微量香（xiāng）味成分及酒精（jīng）的單（dān）元操作稱為節(或稱（chēng）為蒸餾（liú）)，它屬於（yú）簡（jiǎn）略蒸餾。

白酒的（de）蒸餾分固態發（fā）酵蒸餾法、液態發酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾法多種。