每（měi）一（yī）滴酒都需要精心釀製。釀酒時，有很多要點，但很多（duō）人認為沒關係。事實上（shàng），每（měi）一滴酒（jiǔ）都需要精心釀製。

1.處理好釀酒水質

俗話說：“水是酒的血液”，釀酒師一直非常重視釀酒（jiǔ）用水的質量，要求無臭、新鮮、微甜、適口。在化學成分方（fāng）麵，釀造用水需呈微酸性（xìng），以利於糖化和發酵（jiào）；總硬度需適當，以促進酵母生長繁殖；有機質和重金屬較少為佳。此外，水中所含的微量礦物質有利於釀（niàng）酒微生物的生長。

2.選對原料

釀酒原料的選擇應優先考（kǎo）慮原料中澱粉或糖的含量，這與原料的產量有關。比如釀製糯米酒時，應以糯米為原料，但也有（yǒu）人因為對糯米品種不了（le）解而購買無粘性的糯（nuò）米（mǐ），這自然會（huì）造成發酵不好、酒味不好、酒精產量低、酒精含量低（dī）的現象。

3.你需（xū）要正確的（de）添加酒曲

曲的質（zhì）量直接影響發酵速度（dù）、出酒率和酒的風味（wèi）。以麥麩和其他穀物為原料，進行釀酒過程中的糖化和酒精發酵。

4.釀酒環境幹淨

在釀（niàng）造過程中，應（yīng）注意避（bì）免混合菌的感染。操作環境是否清潔，酒瓶消毒工作是否到位，操作（zuò）人員的健康（kāng）意識等都會影響白（bái）酒的發酵質量。除上述酒（jiǔ）曲因素外，還與原料的清潔（jié）度和環境衛生有（yǒu）關。

5.使用合（hé）適的釀酒設備

釀酒用（yòng）的釀酒設備要用好材料。如果設備的材料不好，酒中可能含有鉛。釀造過程基本上由人操作，所以釀造設備必須滿足人體（tǐ）的需（xū）要和方便。儲酒桶優（yōu）於酒質，需要先放在陶瓷罐中，再分裝在陶瓷盆或玻璃瓶中。但要注意空氣（qì）密度，否則酒很容易（yì）揮發。因此，釀製（zhì）每一滴（dī）酒，就要看原料成本是低是高，這樣就不會花同樣的時間釀製白酒（jiǔ），而不會釀製出令人難忘的味道。