我（wǒ）國古代的飲料酒主要是黃酒和白酒，葡萄酒（jiǔ）次之。大米（糯米或粳米）或黃米原料經蒸煮，攤涼後，加入曲子，浸米（mǐ）水，或加（jiā）入酵母攪拌（bàn）後，在缸內糖化（huà）與發酵，發酵完成後進行壓榨，壓榨出的液體即為黃酒。黃酒以紹興酒（jiǔ）最為有名，有“狀元紅”、“加飯酒”、“善釀（niàng）酒”、“香雪酒”、“女（nǚ）兒紅”等品種。您知道為什麽說大曲和小曲在釀酒時都有糖化和發酵的雙重作用麽？全自動釀酒設備廠家給我們做詳細講解！

    白酒中高檔的首要質料為高粱、其次為玉米、大米、大麥。選用固態發酵，參加必定數量的稻殼、高粱皮、穀糠等作為疏（shū）鬆劑。質料和疏鬆劑經蒸煮冷卻後，拌入糖化用的曲子或酵母，放在窖內或缸內發酵，發酵後再拌入質（zhì）料和疏鬆（sōng）劑，進行蒸餾。蒸餾出酒，並對新料起到（dào）蒸（zhēng）煮效果。酒糟丟掉一部分再次配料、發酵、蒸餾和蒸（zhēng）煮，如（rú）此循環往（wǎng）複，蒸餾出的酒在酒窖中陳釀，裝瓶前再（zài）進行勾兌。白酒在香型上（shàng）分為清香型、濃香型、醬香型、米香型和複香型五個類型（xíng）。

    葡萄酒的製造包含葡萄破碎，操控發酵，酒窖辦理，陳（chén）釀（niàng）和勾兌。破碎去梗後期的葡（pú）萄及果汁（zhī），裝入大（dà）的酒桶中發酵（jiào），經酵母效（xiào）果，葡萄中的糖轉變為二氧化（huà）碳和酒精，發酵（jiào）期為數天至數月（yuè）。依據工藝的不同，可（kě）製造出紅、白、桃紅或玫瑰色的葡萄（táo）酒。
    釀製工藝：
    從造酒工藝上看，自秦、漢今後，製曲、釀酒的技能工藝在我國得（dé）到了進一步開展（zhǎn）。曲是以（yǐ）穀物（wù）、豆類（lèi）為質料，作為培育微生物的載體，在上麵培育許多的黴菌、酵母菌用曲釀酒一起起到酒（jiǔ）化和糖（táng）化（huà）效果（guǒ），酵母菌是重要的發酵微生物，能分化碳水化合物，發生酒精和二氧化碳等。曲的品（pǐn）種許（xǔ）多，釀酒選用不同的曲（qǔ）種，能（néng）夠完成不（bú）同（tóng）的產酒率，並使製品酒各具風味。

    “曲為酒骨”，製曲和挑選用曲是釀酒工藝的重要組成部分。許多（duō）酒品都習慣用曲名來命名，如大曲酒、小曲（qǔ）酒（jiǔ）等。大曲（qǔ）是因（yīn）它的製（zhì）品形狀像大磚（zhuān）而得名，大曲以小麥、大麥、豌豆（dòu）等為首要質料，含有（yǒu）豐厚的微生物群和微生物在（zài）繁衍過（guò）程（chéng）中（zhōng）排泄（xiè）出來的各種酶類，以（yǐ）及微生物分化曲質料而（ér）構成的代謝產品，如氨基酸（suān）等。小曲的（de）曲坯很小，形狀大小不一，首要是以大米、小麥、稻糠等為質料，以中藥材為副料製成。小曲製造時（shí）的菌種是天然選育培（péi）育的，在質料處理和配用藥（yào）材上，都為有用菌種的繁衍供給了良好條件。通過曲種接種後，有用菌種許多繁衍。大曲和小曲在釀酒時，都有糖化和發酵的兩層效果。

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