俗話說（shuō）的好，好山出好水，好水釀好酒，那麽在使用（yòng）全自動釀酒（jiǔ）設備釀酒的時候，水對於（yú）酒質量是不是起到了關鍵作用，首先我們了解一下，水到底有什麽特性。當（dāng）然（rán）我們選擇（zé）白酒全自動釀酒設（shè）備釀酒時，用山泉水，其次（cì）深井水（shuǐ），自來水次之，隻要人能喝的水酒可用來釀（niàng）酒，因為釀酒的好壞不完全取（qǔ）決於（yú）水，但是（shì）我們不管用什麽樣的水，都要具備以下（xià）要求，特別酒白酒（jiǔ）全自動釀酒設（shè）備釀酒廠規模化生產。

(1)硬度（dù）

水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子（zǐ）、氯離子、硝酸（suān）根離子所形成鹽類的濃度稱為（wéi）水的硬度。我（wǒ）國規定1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國度)。一般分為6個等級：硬度0～4度（dù）的水為軟水，硬度4.1～8.0度的水為（wéi）軟水，硬度8.1～12度的水為中等（děng）硬水，硬度 12.1～18度的水為較硬水.硬度18.1～30度的水為硬水，硬（yìng）度（dù）30度以上為很硬的水。白酒釀造用水以（yǐ）中等硬水較為適（shì）宜。

(2)無機（jī）成（chéng）分

釀造用水要求不得檢出細菌（jun1）和大腸杆菌（jun1），遊離（lí）態的氯量不得超（chāo）過0.1mg/L，硝酸態的氮不得超過0.2～ 0.5mg/L，水的適pH在6.8 ～7.2，水（shuǐ）的礦（kuàng）物成分對生產過程的重（chóng）要影響體（tǐ）現在正反兩方麵。

降度用水

(1)外觀

降（jiàng）度用水其物理特征必須是無色透明.不能含有太多有機（jī）物或鐵離子;如（rú）呈混濁，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和（hé）懸浮的雜物。靜置24小時後有礦物質沉澱便是硬水。這（zhè）些水（shuǐ）應處理後再用。

(2)口（kǒu）味

在20～30攝氏度（dù），用口嚐應有清爽的感覺。如有鹹味、苦（kǔ）味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。取加熱至40～50攝氏度的揮發氣體用鼻嗅之，如有腐敗（bài）味、氨（ān）味、瀝青和煤（méi）氣等臭味的均為不好的水。優良的水應無任何氣味。

(3)pH值

一（yī）般情況下程微（wēi）酸性或微堿性的水可用（yòng）作降度用水，但pH為7，中性的水質。

(4)氯含量

靠近油田（tián）、鹽堿地、火山、食鹽場地等處的水常含有多量的氯，自來水中往往也（yě）含有活性氯，極易給酒帶來不舒適的異味。按規定，1L水（shuǐ）裏的氯含量應在30mg以下（xià），超過此限量，必須用活性炭處理。

(5)硝酸鹽

如（rú）果水中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽.則會影響糖化（huà）的進行。妨礙酵母發酵，使酵母變異，口味改變，並有致（zhì）癌作用。硝酸鹽在水中的含量不得超過3mg/L，亞硝酸鹽的含量應低於0.5mg/L。

(6)水的（de）硬度

降度（dù）水要求硬度在4.5度以下，高於（yú）此硬（yìng）度的水需經過處理後才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有機酸（suān）與水中的Ca、Mg鹽（yán）緩慢反應，將逐漸生成沉澱，影響酒質。

根據釀造白酒用水的要求，釀酒用（yòng）水應無色、無味、無臭、水質清（qīng）澈，這可能就是“水泉必（bì）香”的要求了。

所以使用白（bái）酒設備釀造白酒的時候，我們（men）的水質（zhì）越好，我們的酒的口味也可能也越好。基本（běn）上我（wǒ）們前麵講到的就是我們人能飲用的水了（le）。我們大（dà）部分人使用的（de）白酒設備釀酒都是我們人能飲用的（de）水。

以上便是對白（bái）酒全自動釀酒設備釀（niàng）造用水的選擇（zé）的講解，歡迎來電（diàn）谘（zī）詢：http://www.sdzpjt.com/