由於釀酒的過程中核心部分就是發酵和蒸餾，熟（shú）料發酵好了便要蒸餾，但是很多自釀自喝的朋友對蒸酒的過（guò）程還是不是很熟悉，那為了（le）提高釀酒設備的釀酒質量，應該怎（zěn）麽解決蒸餾加水的（de）問題呢？

首先（xiān），熟料發酵好的狀態是連湯（tāng）帶稠的狀態，可是為什麽在蒸酒（jiǔ）的時候還要（yào）加入水（shuǐ）呢?根據固態發酵蒸餾和液態發酵蒸餾不同而不同;固態發酵蒸餾需要有鍋底水這個不說了，如果做的是大米液態發酵蒸餾，可以加（jiā）鍋底水也（yě）可（kě）以不加，鍋底水（shuǐ）需要（yào）提前燒開，這樣把發酵的酒（jiǔ）醪倒入鍋中就很難糊鍋。

其次，由於有人蒸酒的（de）時候（hòu）在篦子（zǐ）上鋪一層（céng）紗布，其實（shí）這樣做的原因是為了隔離大米酒醪中的固態米粒和液態酒液，為了避免固（gù）態米粒糊鍋而用的。

而由於在蒸酒的過程中，蒸餾液的酒度高低是不好掌握的，這個關鍵是憑經驗去觀察，也就是我們常說的看花（huā）摘酒，則是利用蒸餾時產生的酒花質地來判斷。酒尾中的酒精含量非常低，因而在掐酒時要掐去酒尾。

對於釀酒設備來說，由於蒸酒時是整個釀（niàng）酒過程中具有（yǒu）技（jì）術含量（liàng）的部分，關於溫度的控製，應該如（rú）何（hé）看花（huā）摘酒，這些都是決定著白酒品質和口感的決定性因素。不過，對於蒸酒過（guò）程而言，隻要會（huì）觀察酒花的形成狀態（tài），多操作幾次就能夠蒸餾出高品質（zhì）酒了。

以上內容就是關於釀酒設備蒸餾加（jiā）水的（de）問題的介紹，如果你還有不明白的地方，可以隨時與我們（men）聯係。