大家都知（zhī）道用小（xiǎo）型釀酒設備、生料釀酒技術釀酒出酒率高，燒一鍋酒（jiǔ）從裝料到把酒燒出來到酒糟（zāo）出（chū）鍋，僅需二個小時左（zuǒ）右。釀酒技術簡單易學，沒有釀酒基（jī）礎的人也可以幾天學會。那麽（me）如果（guǒ）釀出的純糧酒（jiǔ）香（xiāng）氣弱，後味淡該怎樣（yàng）處理（lǐ）呢？下麵釀酒設備廠（chǎng）家來告訴您。

一、優化釀酒設備蒸酒過程

“產香靠發酵，增香靠蒸餾”，一（yī）套好（hǎo）的釀酒設備，掌握科學合理的蒸酒工藝，不僅（jǐn）可有效地（dì）將白酒中的香味提煉出來，還可以起（qǐ）到去除酒中邪（xié）雜味的目的。在蒸（zhēng）酒過程（chéng）中控製火候，掐頭去（qù）尾、量質摘酒、分段儲（chǔ）存等，是我們必須（xū）要（yào）會掌握的工藝。

二（èr）、酒曲（qǔ）發酵增香

生（shēng）料做酒對酒（jiǔ）曲指標要求比（bǐ）熟（shú）料高，由於沒有經過（guò）蒸煮，所以需要酒曲的糖化力、發酵力較強。目的是通過酒曲中的微（wēi）生物來強化發酵，發酵過程中，除了將糧食轉化（huà）為（wéi）酒和水外，還會生成（chéng）部分的（de）酸酯醇醛，賦予白酒特殊的香味。酒曲（qǔ）可生（shēng）成更多酸酯醇醛，讓酒（jiǔ）更香醇。

三、竄蒸

在蒸酒（jiǔ）過程中，用固態（tài）酒醅串蒸，或采（cǎi）用香醅串蒸，可提升生料酒的香味，使白酒喝起來香味更濃鬱（yù），回味好。

四、儲存

剛蒸出來的酒醛、醇、酸這些含量還比較高，放置一（yī）段（duàn）時間，這（zhè）些物質之間互相轉化，結合生成（chéng）酯，酒的口感變柔順，香氣十（shí）足。儲存容器選用陶壇，陶壇有一定的空隙，氣體可以進出容器（qì），對香味的生成有催化作用。

用90度（dù）以上的開水燙一下再發（fā）酵、延長發酵周期、控製發酵室的溫度，這些方法都可以（yǐ）有效（xiào）的提升生料酒的風（fēng）味、口感。