釀酒（jiǔ）設備（bèi）釀製白酒用水的要求其實（shí）很簡單，就是我們人能飲用的水就可用來釀酒，

(1)硬度：水中所含鈣離子（zǐ）、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯（lǜ）離子、硝酸（suān）根離子所形成鹽類的濃度稱為（wéi）水的硬度。我國規（guī）則1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國度)。一般分為6個等級：硬度0～4度的水為軟水（shuǐ），硬度4.1～8.0度的水為軟水，硬度8.1～12度的水為中等硬水，硬度 12.1～18度的（de）水為較（jiào）硬水.硬度18.1～30度的水為硬水，硬度30度以上為很硬的水。白酒釀製用水以中等硬水較為適合。

(2)無機成分：釀（niàng）製（zhì）用水要求不得檢出細菌和大腸杆菌，遊離（lí）態的氯量（liàng）不得超越0.1mg/L，硝酸態的氮不得超越0.2～ 0.5mg/L，水的適pH在6.8 ～7.2，水的礦藏成分對（duì）生產過程的重要影響體現在正反兩方麵。

降度用水

(1)外觀：降度（dù）用水其物理特征必須是無色通明（míng）.不能含（hán）有太多有機物或（huò）鐵離子;如呈混濁，則或許含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時（shí）後有礦藏質沉積就是硬水。這些水應處理後再用（yòng）。

(2)口味：在20～30攝氏度（dù），用（yòng）口嚐應有清爽的感（gǎn）覺。如有鹹味、苦味則不宜運用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能運用。取加熱至40～50攝氏度的蒸發氣體（tǐ）用鼻（bí）嗅之，如有糜爛味、氨味、瀝青（qīng）和煤（méi）氣等臭味（wèi）的均為不好的水。優良的水應無任何氣味（wèi）。

(3)pH值（zhí）：一般情況下程微酸性或微堿性的水可用作降（jiàng）度用水，但pH為7，中性的水質。

所以運（yùn）用釀酒設備釀製白（bái）酒的（de）時候，我們的水質越好，我們的酒的口味也或許也越好。