小型家用釀酒設備釀的白酒怎麽提高酒（jiǔ）質

蒸發

在長期的儲存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物質逐漸削減，這些物質（zhì）是對人體有害的（de）物（wù）質，含量削減後（hòu）可降低白酒對人體的傷害（hài）。

氧化

儲存高品質白酒的（de）儲酒容器（qì）大都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液觸（chù）摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使（shǐ）酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中（zhōng）的醇類和（hé）酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣（qì）成分。這（zhè）種酯化反（fǎn）應在有催化（huà）酶參與（yǔ）的情況下（xià），幾分鍾就可以完成，在天然條件下（xià）需要約兩年時刻才能完成（chéng）。在長期儲存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調（diào）、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中（zhōng），酒（jiǔ）中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合才能，它們都可（kě）以經過氫鍵締合成大分子。

經（jīng）儲存後，使乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，然後加強（qiáng）了（le）乙醇分（fèn）子的捆（kǔn）綁力，降低了（le）乙（yǐ）醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收（shōu），進入血液和神經係統相對緩（huǎn）慢，與此同時，白酒中的其他香味物質成分也會發（fā）生上述締合效果。