小（xiǎo）型家用釀酒設（shè）備釀的白酒（jiǔ）怎麽提高酒質

蒸發（fā）

在長期（qī）的儲存過程中，酒中一些低沸點的小分子（zǐ）物質，如甲醇（chún）、乙醛、糠醛等蒸發物質逐漸削減，這些物質是（shì）對人體有害的物質，含量削（xuē）減後可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存高品（pǐn）質白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣（qì）中的氧可以（yǐ）透過缸壁與（yǔ）酒（jiǔ）液觸摸，緩慢（màn）氧化酒中的醇（chún）類等物質，促進酯（zhǐ）類生成，使酒（jiǔ）發生（shēng）老熟渾厚的口感（gǎn）。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種（zhǒng）酯化反應在有（yǒu）催化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完成，在天然條件下需（xū）要約兩（liǎng）年時（shí）刻才能完成。在長期儲存過（guò）程中，醇類、酸類（lèi）和酯類之間逐漸達到平衡（héng），使酒的香氣變得協調、飽滿。

締合

在長期的（de）儲（chǔ）存過程（chéng）中，酒（jiǔ）中的乙醇分子（zǐ）與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水都是（shì）極性分子，有很強的締合才能，它們都可以經過（guò）氫鍵締合成大分子（zǐ）。

經儲存後，使乙（yǐ）醇分子和水分（fèn）子（zǐ）的排列（liè）逐漸理順，然後加強了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇（chún）分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入（rù）血液和神經係統相對（duì）緩（huǎn）慢，與此同（tóng）時，白酒中的其他香味物（wù）質成分也會發生上述締合效果。