好的釀酒設（shè）備有什麽特色：
1、省本錢、省時刻（kè）。比傳統技術（shù）省燃料50%，省地產和人工50，省時刻50，蒸酒和蒸料簡直一起完成。
2、出酒率（lǜ）高。按100公斤（jīn）糧食出（chū）50°白酒核算，大米（mǐ）出酒率到達90-100，玉米70-80。
3、酒的質量高。用該釀酒技術出產出的白（bái）酒酒體潔白，綿甜爽口，酒質純粹。
釀酒設備裏（lǐ）的物理反響、化學反響：在釀酒的進程中（zhōng）不隻會發作物理反響，有時候也會（huì）發作化學反響，在酒（jiǔ）體（tǐ）中呈白色針狀沉積晶體、反光,隨（suí）溫度改變較小,不溶（róng）於酒精,易（yì）溶於水,振搖不易不見,包裝其時不發作,是跟著時刻延伸漸漸集合發作。通常以為,該沉積是由加漿水、基酒中鈣（gài）、鎂離子與酒（jiǔ）體中有機陰離子和無機陰離子發作（zuò）緩慢化學反響,集合生成的有機鹽和無機鹽。
釀酒設備要高度酒就早（zǎo）掐尾，要低度酒（jiǔ）就晚掐（qiā）尾，隨自個的誌願來靈（líng）活把握。這麽的（de）釀酒設備本錢才能夠被咱們所操（cāo）控。
釀酒設備酒尾有香味物質也有不少雜味物質：許多高沸點（diǎn）物質，特別是香味物質，聚於酒尾，釀酒設備廠介（jiè）紹，在這（zhè）一起也有（yǒu）不少雜味物質，如五（wǔ）碳糖生成的糖醛、由酪氨酸而來的酪醇（chún）、由單寧或木質素分化而來的某（mǒu）些酚（fēn）類化合物及有苦味的雜醇油混在其（qí）間。
釀酒（jiǔ）設備白酒（jiǔ）蒸餾在正常（cháng）情況下（xià），酒精份不論在酒（jiǔ）頭（tóu）或中餾（liú）酒中基本是安穩的，或微有下降趨勢（shì），接近尾（wěi）酒則急劇下降（jiàng）。酸在酒頭（tóu）及中餾酒裏，在基本安穩的情況下微（wēi）有上升，後期增加較（jiào）大，醛、酯及高沸（fèi）點雜醇油都（dōu）集聚酒頭（tóu），隨蒸餾的繼續而下降。
裝甑蒸餾，是製酒的最終一道工（gōng）序。釀酒設備（bèi）廠（chǎng）家介紹，嗣後稍安穩，酯在酒（jiǔ）尾上升，因為酯、高檔醇集聚於酒頭。因而，蒸餾（liú）時每甑接取1kg－2kg酒頭，並獨自寄存一（yī）年擺布是勾酒的香（xiāng）料酒，一起也闡明，掐頭去尾在名優異白酒出產中值得考慮和研究的（de）。
實際操作中，平等條（tiáo）件下，加（jiā）水量小，酒醪含酒量略高，但進步起伏不大，殘糖高，質料澱粉殘糖沒有被菌種（zhǒng）分（fèn）化使用，剖析緣（yuán）由，首要（yào）因為醪液濃度高，酶濃度高，糖化分化快。
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