因為（wéi）在運用設備進行（háng）釀酒的（de）時候，其中發（fā）酵（jiào）和蒸餾是不行（háng）短少（shǎo）的過程之一，而釀酒設備是釀製過程中非常重要的一個設備。那對於釀製（zhì）人員來說，設備在釀酒中進行（háng）蒸餾的效果是什麽呢？

釀酒設備進行蒸餾的效果：

①分離濃縮效果：酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質，並蒸入一定量的水，也混入一（yī）些（xiē）微量物質，與此同（tóng）時還排出了由固形物高沸點物（wù）質與（yǔ）水等（děng）組成的（de）酒糟。另外，從氣相排出一些低沸（fèi）點雜質（zhì），如二氧化碳、酒、硫化氫、遊離氨等。在分離（lí）的（de）同時，對酒精及香味成分也起到了濃縮的效果。

②殺（shā）菌效果： 因為固（gù）態發酵的特色是酒醅循環發酵，蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物，清除了（le）酒醅中的雜茵（yīn），為下一步正常發酵創造了有利條件。

③接酒溫度：以20-30℃為宜，因為溫度過高會散失很大一部分（fèn）酒（jiǔ）中所需求的成分，溫度太低，酒中一些有害物質如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒裏邊，接酒（jiǔ）溫度可（kě）用循環水溫（wēn）進行操控，循環（huán）水溫度一般操控在40℃以下。

此外，因為釀（niàng）酒設備的發（fā）酵酒醅有濃鬱的香氣，經蒸餾（liú）後，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸（zhēng）餾時有微（wēi）量香氣彌散（sàn），還有（yǒu）一（yī）些對熱不穩定的物質，經加（jiā）熱後，有些被（bèi）保（bǎo）留，有些經熱變之後生成（chéng）香味物質。

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