釀（niàng）酒設備在釀酒過（guò）程中至關重要，想要釀出優質酒和釀酒設備是（shì）分（fèn）不開的，而釀酒設備的出酒率又被很多方麵影響，下麵釀酒設（shè）備廠家具體介紹影響設備出酒率（lǜ）的（de）原因有哪些：

一（yī）、酒曲菌種活性。這可以說是釀酒重要的（de）因素（sù）之一（yī），好的釀酒（jiǔ）酒曲菌種不僅產酒的口感好，香味（wèi）醇厚，而（ér）且發酵能力強（qiáng）發酵速度快，溫度適宜範圍廣，在相同外界條（tiáo）件下出酒品質和出酒率均有極大（dà）幅度的提升。酒曲（qǔ）酵母是如此（cǐ）的重要（yào），這也是為什麽國（guó）內外都有很多的科研機構（gòu）加以研究、培（péi）育。

二、發酵（jiào）期間的PH值(酸堿度)和溫度。大家也許都清（qīng）楚，釀酒是個化學反應，也就是澱粉通過酵母的（de）發酵水（shuǐ）解，生成水，乙醇(白酒主要成分)和二氧化（huà）碳。任（rèn）何的化學反應都存在一個適（shì）宜的溫度和PH值，在這個佳值（zhí）的範圍內，酒曲中的（de）微生物（wù）例如酵母菌等是反應活躍的。

在發酵期間保持在適宜（yí）的（de）溫（wēn）度（dù）和酸堿度，不僅可以加快白酒產生的速度，也會很（hěn）大程度（dù）上提高出酒率。發（fā）酵的PH值是偏酸的為好，超過這個範圍酒曲酵母活（huó）性降低直至失去活性。溫（wēn）度範圍也是如（rú）此，不能超過高溫度，否則釀酒酵（jiào）母會（huì）發生不可（kě）逆的失活。

三、發酵期（qī）間的氧氣量控製。此外，在發酵過程中酵（jiào）母菌不僅要產酒（jiǔ），也會同時產香（xiāng），這時隻要（yào）控製好發酵（jiào）條件，就可以讓（ràng）香味物質和產生的白酒達到均衡，做到（dào）白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人（rén）。