釀酒設備蒸餾的白酒中含百分之一的微（wēi）量元素，其中酸類物質（zhì）能讓酒體變得協調醇厚、綿軟、回味悠（yōu）長，主要體（tǐ）現在以下5點。與白酒中的（de）酯、醇、醛相比（bǐ），酸對白酒口感和（hé）風味的影響是不容小覷的，那酸（suān）對白酒的影響到（dào）底有（yǒu）多大?下麵釀酒設備廠家就為大（dà）家做一些簡單介（jiè）紹。

增（zēng）長酒的後味。後味指的是（shì）酒的味感在口腔中持久的程度，或者指味感由強到弱直至基本消失的這（zhè）一過程時間的長（zhǎng）短。酒體（tǐ）後味的長短主要取決於（yú）酒（jiǔ）中有機酸的含量，尤其是一（yī）些高沸點（diǎn）有（yǒu）機酸，酸含量不足（zú）是造成白酒寡淡的主要原因。消除酒的苦味，適當含量（liàng）的酸可使酒體豐滿、醇（chún）和，酒體中缺乏酸，會使（shǐ）酒出現苦味、顯得不醇厚、不協調;而酸過量，白酒可能出現酸澀感、破壞協調度，會使（shǐ）酒變得刺激（jī）、尖銳。

消除雜味。通過酸中的作用使（shǐ）其他（tā）雜味被掩蓋或者閾值增加。出現回甜或者甜味。白酒中的有機酸能增（zēng）加（jiā）酒體（tǐ）的回（huí）甜，使（shǐ）酒體醇甜爽口，提升酒（jiǔ）體口感。減輕中低度酒的水味。有機酸含量是酒質好（hǎo）壞（huài）的（de）一個標誌，酸含量過低（dī）酒會呈現後味短淡，現水味（wèi），不協調;酸含量過高，會使酒變得刺激、尖銳。酸類物質沸點高，溶於水，所以在用（yòng）白酒蒸酒設備（bèi）蒸餾時（shí）多（duō）聚集於酒尾。酸度高的（de）酒應該單獨存（cún）放（fàng），經長期貯存，可作提升後味的調（diào）味酒使用（yòng）。

白（bái）酒能存放多（duō）長時間，是不是存放時間越久越好喝，這（zhè）需要具體問題具體分析。濃（nóng）香（xiāng）型的酒存（cún）放時間較好就是一年到三年，這期間的飲用效果和價值較高。醬香型酒則是三年到五年為較好。

在此時（shí）間段內白酒的易揮發成分和其他不揮發成分相互協調，口（kǒu）感和香味都是較佳時期。如果白酒存（cún）放的時間長了，決（jué）定口感的某些成分被揮發掉以後，雖然酒的香味會越來越（yuè）醇，但是口感則相應降低了。米香型白（bái）酒酒液中有聚積物，不（bú）能象其（qí）它（tā）香型白酒那樣清澈透明（míng），這是（shì）因（yīn）為用大（dà）米做原料，蛋白質成（chéng）份較多，工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期存放。