下麵介紹一下（xià）常用釀酒（jiǔ）設（shè）備在釀酒中的重要作用，在整個釀酒的（de）過（guò）程中，較關鍵的一點就是蒸餾這一步，經過發酵後的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個技術活，很多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候導致酒的品質差的例子比比皆是。
      由（yóu）於如今的釀酒設備采用的是新型（xíng）加熱方式，不同於傳統釀酒辦法中（zhōng）的直接加（jiā）熱，因而能夠減少釀酒過程中的糊鍋概（gài）率，關（guān）於蒸餾時的技術請求也沒（méi）有那（nà）麽高了。
      原（yuán）料配方凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒（jiǔ），但不同的原料（liào）釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘（gān）蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可製酒。此外（wài），高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐（guǎi）子、甜菜頭尾（wěi）等，均可作為代（dài）用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
      白酒蒸餾（liú）的過程中，前期中期（qī）和後期的成分是不一樣的，中間的才是我們所需求的正宗的原漿酒，而頭（tóu）酒和尾酒中含有甲醇和（hé）雜醇油，喝起來容易（yì）讓人（rén）口幹上頭，所以需求將者三（sān）局部的酒分（fèn）開貯存。

      利（lì）用釀（niàng）酒（jiǔ）設備所釀的純糧酒（jiǔ）較好采（cǎi）用陶（táo）缸進行封存，或者玻（bō）璃（lí）器皿也是可以的，但是切記為了貪方便使用塑料製品來裝酒，時間短還可以，儲藏時間長了，塑料中的有菌成分會少量（liàng）溶於白酒中（zhōng），影響口感（gǎn）的同時還對健（jiàn）康（kāng）不利（lì）。