今天釀酒設備廠家為大家總結一些釀酒設備的工作流程及注意事項，掌握正確的工作流程，不僅能提高釀酒的效率，同時還會減少設備的故障發生率，使其（qí）為我們釀出更多高品質的酒。

釀酒設備使用時的注意事項（xiàng）：

1、加入酒曲時的溫度（dù）要求

①夏天缸內的（de）水溫應該是25-30℃，冬天30-36℃。需要（yào）用溫（wēn）度計測量缸內水（shuǐ）溫，不能憑手感估測，以防溫度過（guò）高，將酒（jiǔ）曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。

②釀造溫度：適宜釀（niàng）造溫度25-35℃，低於20℃釀造不佳，需加溫（wēn）。可用蜂（fēng）窩煤（méi）爐（用管道將煤（méi）氣接出室外）或電爐等加溫設備加溫。

2、用水要求，要用（yòng）不帶堿性的泉（quán）水或自來水。水質無色（sè）、透明、少數懸（xuán）浮物或沉澱，清爽適口，略有回甜。

3、為提高酒質，將酒頭和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。

4、厭氧釀造，特別是中期和後（hòu）期，要（yào）嚴格封缸，厭氧釀造，否（fǒu）則漏氣後（hòu）引起（qǐ）酒（jiǔ）產酸而降（jiàng）低出酒率。

5、糧食（shí）混合釀造，酒質會更好。

6、釀造（zào）過程

①釀造初期：液麵布滿氣泡，以後小氣泡加大似肥皂（zào）泡、原料上下竄動，翻（fān）騰酒（jiǔ）液變（biàn）混濁（zhuó）。

②釀造衰退期：原料漂浮液麵氣（qì）泡減少，少（shǎo）數原料仍（réng）在竄（cuàn）動。

③釀造完畢（bì）：液麵原料沉入缸底，料液處於靜止（zhǐ）狀態，並由渾濁變清。進入釀（niàng）造完畢期即可蒸（zhēng）餾。