釀酒設備（bèi）結構包括蒸餾設備、發酵設備以及過濾設備等，現有的小型釀酒設備配備有酒精度（dù）調節裝置，不僅可以（yǐ）調酒度，還能起到過濾去雜、催陳增香的作用；雙層結構能起到複蒸的作用（yòng），提升質（zhì）量。

另外釀酒（jiǔ）設備配（pèi）備了（le）特製的冷卻器裝置，冷卻性與密封性良好，加大的冷卻麵（miàn）積，提升了冷卻效果，而良好的密封性使得酒蒸汽不外（wài）露，保證了產量。

影響白酒發酵的因素很多，除了小型釀酒設備的密（mì）封性，還有其他多種因素如設備的冷卻和密封性、澱粉濃度、發酵溫度和（hé）衛生條件。

秋季是釀酒中比較好的一個時節（jiē），因為我們知道從夏季（jì）到秋季的過（guò）渡中，溫度和濕度都會有一定的變化，尤其是對於北方的一些（xiē）釀酒產區來說，溫度會逐漸降低（dī），那麽之前我（wǒ）們也向大（dà）家介紹過，溫（wēn）度是影響白酒（jiǔ）釀造的一個重要環境因素，這其（qí）中包含了怎樣的（de）原理呢？接（jiē）下來釀酒設備廠家為大家具體介紹一下：

白酒發酵是利用微（wēi）生物――酵母菌在液體中進行代謝繁殖，將澱粉等原料經糖化轉（zhuǎn）化為糖，然後糖轉化為乙醇的進程。

酵母菌可以額在有氧條件下大量繁殖，產生更多（duō）的酵母，並在無氧條件下（xià）將糖轉化為乙醇。

環境溫度過高或過低，將影響釀酒（jiǔ）設備的發酵。假設溫度低於15℃，該菌株將（jiāng）不具有活性，發酵將不或許進行。假設溫度高於36℃，有益菌不能存活或雜菌繁殖快，導致出酒率低。一般來說，發酵的適（shì）合溫度（dù）為20-30℃。

綜上所（suǒ）述，對於一些采用小型釀酒設備（bèi）進行（háng）白酒釀造的小型作坊和家（jiā）庭個（gè）體而言，在秋季開始釀酒還是非常合適的。不需要對小型釀酒設備（bèi）進行降溫或者加（jiā）溫（wēn）保（bǎo）溫措施。