因為現代釀酒技（jì）能（néng）的迅速發展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領的局勢開始（shǐ）改動，目前，玉米、大米都已經成為了（le）釀酒設備釀製白（bái）酒的材料，那麽應該如何挑選（xuǎn）釀（niàng）製白酒的糧食呢？

怎麽挑選釀酒設備釀製白酒的糧食：

①小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食因為其蛋（dàn）白質成分過高，因此簡單導致雜菌在（zài）釀酒過程中的過度生長，發生雜味物（wù）質會令人感到不適。

②糯米、蕎麥：因為咱們都知道糯米和（hé）蕎麥的粘性比較高，運（yùn）用該糧食釀酒簡單板結而（ér）使糟醅的（de）透氣性下降（jiàng），導致白酒發酵的功率大幅降低。

③大米（mǐ）：一般來說，因為大米也（yě）是非常常見的一種釀酒材料，可是因為其脂（zhī）肪和纖維素含量過高，所釀白（bái）酒（jiǔ）的口感上（shàng）會遭到必（bì）定的影響。

④玉米：因為運用（yòng）玉米釀酒有一個特（tè）色，甜（tián）味較高，這是因為植酸含量過高導致。而玉米的脂肪含（hán）量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。

⑤紅薯、馬鈴薯（shǔ）、木薯：薯（shǔ）類（lèi）糧食的（de）蛋白質含量和脂肪含量較少，可（kě）是（shì）果膠含量過高，簡單導致雜菌的（de）繁殖，影響口感。

在運用（yòng）釀酒設備釀（niàng）製高（gāo）粱酒時，因為高粱的首（shǒu）要的特色是澱粉含量過高，易於發酵，而內部（bù）所含的脂肪和蛋白（bái）質含量的份額也十分平衡，微生物的發（fā）酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想（xiǎng）的釀酒材料（liào）。

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