平時除了用冷卻用水以（yǐ）及鍋爐用水生產（chǎn）白酒外，釀造用水、降度用水這兩種對水的要求也是很（hěn）高的，影（yǐng）響著消費者口中的酒接觸。其中釀造用水中所含的各種成（chéng）分，與成品酒的質量密切相關。

不良（liáng）水質可是會產生壞的影響哦！會造成多（duō）種不良狀況：酒（jiǔ）醅或醪的發酵遲鈍、曲黴生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良（liáng）等，造成口感（gǎn）非常差，入口澀苦，出現異臭（chòu）、變色（sè）、沉澱等現（xiàn）象。

我們在釀酒的時候測（cè）試水的酸堿（jiǎn）性（PH值在3.5-7之間）合（hé）格的才可以使用。特別是遇到高度（dù）白酒降度時，需要用到的稱為降度（dù）用水，這個過程在釀酒工藝中成為“加（jiā）漿”，這也是低（dī）度白酒生產的（de）必要過程。降度用水（shuǐ）要（yào）求：無（wú）色透明，入口清爽，不能出現（xiàn）鹹味、苦味、不能含有太多有機物或鐵離子。

當製造（zào）商（shāng）使用小型釀（niàng）酒設備來製作酒時，使用時間長需要定期檢查和維護設備，使設備在使用過程中會出一些現問題（tí），及時處（chù）理能夠延長釀（niàng）酒設備的使用壽命。所以開展設備的綜合檢查和維修工作是非常重要的需要掌握的事情。

及時清洗小（xiǎo）型釀酒設（shè）備殘渣，刷洗設備（bèi），保證（zhèng）各部件外觀清潔、幹燥、減少鏽蝕。對設備的（de）過濾器進行仔細的清洗和維護，及時排（pái）除故障，停放時排（pái）放內部的液（yè）體、潤滑油（yóu）和冷卻水。由於釀造過程中設備負荷的（de）增（zēng）加（jiā），常常會使換擋軸行程限止片變（biàn）彎或斷（duàn）裂。這主要是由於變速器（qì）的部件出現故（gù）障，如果叉軸半環定位槽磨損，應更（gèng）換損（sǔn）壞的部件。

如果小型釀酒設備的傳動過長，內軸和軸承磨損較大，各齒輪表麵（miàn）也相應磨損，齒輪副齧（niè）合運（yùn）行將（jiāng）不穩定，會產生周期（qī）性的敲擊聲，此時應打（dǎ）開傳動，找出原因，更換（huàn）損壞（huài）的部件。平時注意清理設備內（nèi）部和外表讓其保持整潔的狀態。

總結以上所說的是關於釀酒設備的使用，需要檢查和維護設備，隻（zhī）有這樣才能使設備在釀酒（jiǔ）過程中不會出現問題，提升酒生產。