不鏽鋼釀酒（jiǔ）設備的使用和工（gōng）作原理：

白酒的生產設備是指用於製酒原（yuán）料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備。

生料（liào）釀製優質白酒，在這一（yī）實際操作過程中不存在蒸煮、糖化(生（shēng）料（liào）釀製是邊發（fā）酵（jiào）邊糖化)，而（ér）發酵（jiào）容器用簡略的膠桶、陶瓷缸、木（mù）桶等都（dōu）可以（yǐ），以下首要敘述蒸餾設備。

在很多蒸餾設備中，不管（guǎn）傳統設備仍是新型（xíng）設備，其原理都是相同的：酒醅經（jīng）過加熱，成為酒蒸氣，再（zài）經過冷卻成為成品酒。完結這（zhè）個操作的過程稱之（zhī）為蒸（zhēng）餾。蒸餾是（shì）使用組分揮發性的不同，別離液態混合物（wù）的（de）單元操作(蒸餾可以分為蒸發、別（bié）離、冷卻幾個過程，習慣（guàn）上統稱為蒸餾)。

把液態混合物或固態發酵酒醅加熱使液（yè）體歡騰，生（shēng）成（chéng）的蒸氣比本來（lái）混合（hé）物含有較多的易揮發（fā）組分，剩餘混合物中含有較多的難揮發組分，因而可使本來混合物的組分得到部（bù）分或徹底別（bié）離。

生成的蒸（zhēng）氣經冷凝而成液體。蒸餾的辦法較多，首要有簡略蒸餾和精餾等。

在白（bái）酒生產中，將酒及其伴生的香味成分（fèn）從固態發酵酒醅或液態發酵醪中別離濃縮（suō），得到白酒所需求的（de）含很多微量香味成分及酒（jiǔ）精的（de）單元操作稱為節(或稱為蒸餾)，它屬（shǔ）於簡略蒸餾。

白酒的蒸餾分固態發酵蒸餾法、液態發酵蒸餾法及固液結合（hé）串香蒸餾法多種。