愛喝酒的朋友都知道，一杯酒是否好喝，往往和釀酒師（shī）傅的（de）技術（shù）水（shuǐ）品有很大（dà）關係，但光有釀酒技術（shù）也不一定就可以釀出好酒，還需要考慮（lǜ）其他因素，例如：選用釀酒材料（liào）時，糧食的（de）蛋白（bái）質含量要低，澱粉（fěn）含量高，澱粉多出酒（jiǔ）率才（cái）高，蛋白質太（tài）高會影響酒感，所以釀造一般使用的材料（liào）是高粱（liáng），下麵釀酒設備廠（chǎng）家教你如何釀出一杯好酒。

拿白酒來舉例（lì）說，雜醇含量大，品（pǐn）種也多，這是影響有苦味的主要原因，釀（niàng）造時，配（pèi）料不合（hé）理也會導致酒感發（fā）苦，比如說稻殼用多了，水多了或者少了，酒曲用多（duō）了或（huò）者酒曲質量不好，酒窖的（de）空隙（xì）過大等等，這些都會影響酒的口感。

酵母也會影響到酒（jiǔ）的口感（gǎn），酵母的發酵情況很重要，發酵的（de）剛剛好可以讓白酒有好的（de）口（kǒu）感，酒味芳香（xiāng），如果含量過高苦味就會很重;釀造窖內的溫度會影響到整個品質，原料（liào）的大小，窖內（nèi）密封是否嚴（yán）實，這些都會影響酒感。

釀酒技術中，非常關鍵的影響因素有兩個，一個是溫度，另一個則是密封性，無論是固態發酵還是液態發酵，酒曲溫度都是比較重要的因素，夏天（tiān）溫度高，需要將發酵溫度控製在36度左右，盡（jìn）量縮短拌曲時間，以拌曲完成之後，料溫在33度左右比較好;正常的（de）情況下，入窖溫度的高低（dī）決定了發（fā）酵的速（sù）度和（hé）頂火的溫度，把握住窖池的升溫狀況，保證酵母微生物能夠（gòu）更好地繁殖代謝（xiè）。

能夠（gòu）成（chéng）功釀造（zào）酒的一個（gè）很重要的因素是密封性，這個方麵如果效果不好（hǎo）密封不嚴密釀（niàng）造（zào）酒時會出現成功率低效（xiào）果不好等情（qíng）況，因為釀酒需要對物料進行蒸煮，密封性不好就會（huì）漏氣，導致蒸煮（zhǔ）時大量（liàng）的（de）蒸汽（qì）泄漏，使設備內部的溫度達不到標準。因此在挑選的時候應該注意檢查設備的密封性。

釀酒技術（shù）好不一定能釀出好酒，但是沒有好的材料（liào）是肯定釀造不出（chū）來好酒的（de），使用高（gāo）粱釀酒是因為它澱粉含量高（gāo），可以產生酒精，出酒率就高，澱粉（fěn）含量高低跟品種和產（chǎn）地也有很大關係，在發酵過程（chéng）中，澱粉流失少，糖分（fèn）可以充足發酵，蛋白質含量適中（zhōng），如果含量（liàng）過高，在發酵過程中雜醇油（yóu）會變高（gāo），這會影（yǐng）響酒的品質。