眾（zhòng）所周知，發酵期（qī）間最重要的幾個影響因素（sù）包括溫度，PH值（酸堿度），濕度等。今天釀酒設備（bèi）廠家（jiā）來和大家聊一下釀酒期間（jiān）的發酵溫度的控製。

發酵的溫度之所以特別重（chóng）要，是因為溫度會直接影響到釀酒酵母的活（huó）性，同樣重量同樣品質的糧食，發酵溫度沒（méi）有控製好，出酒率和出酒（jiǔ）品質都會（huì）有所下降。雖然，酒（jiǔ）源牌釀酒酒曲屬於溫度適應範圍廣的酒曲，可以在炎熱的夏天發酵，也可以在冬季表現出很好的發酵活性；但是保持最佳的溫度範（fàn）圍之（zhī）內，可以讓酒曲發揮最好的效果。

發（fā）酵條件好的（de）釀酒客（kè）戶（hù），可以采用恒溫室技術發酵，這（zhè）樣發酵（jiào）所需的時間和（hé）發酵的（de）產量都（dōu）是動態平衡的，處於一個很小的變動範圍之內（nèi），不會因為溫度的（de）變化而影響發酵。隻要（yào）保持發酵的最佳溫度範圍，同時控製好（hǎo）其它變量因素，即可達到最好的出酒率和出酒（jiǔ）口感。溫度（dù）範圍為20到25攝氏度，時間為（wéi）7天到15天。沒有（yǒu）過多（duō）經濟預算的客戶，可以采用以（yǐ）下方麵來達到最好的發酵溫度：發酵室（shì）內放置溫度計，夏季溫度過高時，可以打開門窗通風或者室內噴霧來降溫。冬季（jì）氣溫較低，可以在室內放置火盆或者取暖（nuǎn）器，讓溫（wēn）度達到最佳（jiā）溫度範圍。秋季，或者發酵室內溫度較低的（de），可以簡單的在發酵罐（guàn）外麵包裹廢棄的棉絮被（bèi）褥加以保溫，記（jì）得使用前需要經（jīng）過消毒殺菌處理。

另外一種（zhǒng）發（fā）酵保溫方法，是利用蒸酒過程中產生的熱水來對發酵室加溫。這種方法的具體做法是，在建造發酵室（shì）之前在地麵建造一個和發酵室麵積大小一樣的水池（chí），設置好進水（shuǐ）口和排水口（kǒu），在水池之上鋪上木板。這（zhè）樣（yàng），在冬季可以將蒸酒產（chǎn）生（shēng）的（de）熱水從進水口排入，由於（yú）水的比熱容（róng）很大，所以即使是寒冷的冬季，這樣的發酵室內溫度任然可以（yǐ）控製在發酵的最適宜溫度。夏季氣溫高，則可以將涼的（de）井水或者自來水放入水池，這樣這個發酵室就（jiù）是電（diàn）暖夏涼的了。此外，選擇或（huò）者（zhě）建造發酵室時，最好是選擇（zé）牆壁厚的房屋（wū），這樣對於發酵也是很有利的。

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