白酒（jiǔ）釀造7分靠技術，3分靠設備，蒸餾設備是製作白酒必（bì）不可少的工具，不管采（cǎi）用什麽方式發酵後都是要通過蒸餾得到白酒，好的設備出酒率高，得到的酒品質也好。

古代甚至現在一些小作坊還（hái）在用木甑製作（zuò）的天鍋來蒸餾白（bái）酒。木甑製作的設備各部分是拚接在一起的，難免會有縫隙，連接（jiē）的地方密封性不好，容易漏氣，壓力（lì）溫度就要通過一直不斷的保持大火（huǒ）來維持，耗費燃料不說，出酒率也不高。木甑的量也比較小，要多次打開蓋子（zǐ）進出物料酒的香（xiāng）氣也會蒸（zhēng）發掉不能很好的保留（liú）。

傳統的設備是用（yòng）柴（chái）火直（zhí）接蒸煮糧食，糧食沉在底部不注意攪拌就（jiù）會糊鍋，到時（shí）候這些糊（hú）味會到酒裏影（yǐng）響酒質（zhì）。循（xún）環（huán）冷卻的裝置也不（bú）好，不（bú）能將蒸餾出的酒液即使冷卻，也會降低出酒率。

由於時代的進步，科技的發（fā）展，人們通過不（bú）斷的實踐設計出了越來越合理的設備了。經過改進的設備（bèi）出酒快、出酒率高、酒的 品質也提高了。現在的釀酒設備通過焊接等使個部件能很好的連接在一起，密封性變好了，冷卻設備好酒蒸汽出來後迅速降溫損失就少，收集道德酒液就多。酒在加熱到78度的時候就開始沸騰（téng）了，水的沸點比酒的高，隨著溫度的（de）不斷增加後麵水開始產生蒸汽酒液就會被（bèi）稀釋，冷卻係（xì）統好了，酒液出來後及（jí）時冷凝（níng），可以減少水分的混雜。

蒸餾設備經改進能盛放的物料多了，一次投放的量加大可以節約時間，節約勞動力，密（mì）封性好了（le），蒸汽熱量能充分利用，不跑氣，節約燃料。隔水利用蒸汽加熱，物料不與鍋底接觸這樣可以避（bì）免糊鍋。還可以在設備裝溫度計能更好的根據溫度對照沸點判斷不同物質控製出（chū）酒接酒的時間。

好的現代（dài）化的釀酒設備（bèi）蒸餾出的酒是不一樣的，不僅節約（yuē）還提高酒品質（zhì）。