在白酒的釀造過程中，需要（yào）用到蒸（zhēng）餾、發酵等步（bù）驟，這些步驟中都是有一定（dìng）的操作技巧的，如果操作不當的（de）話，是會影響出酒量，口感的（de），那麽蒸餾、發酵技術的主要內容是什麽呢，下麵（miàn）跟隨（suí）釀酒設備廠家一起來了解下吧。

釀造酒是原料經過糖化發酵後得到的酒，蒸餾酒是釀造酒再經過蒸餾提純得到的酒。釀造酒的（de）度數一般不會超過20度，酵母在酒精度超過15度就會被抑（yì）製。平時喝的葡萄酒、黃酒、米酒都是釀造酒，白酒就是屬（shǔ）於（yú）蒸餾酒。 蒸餾酒是在（zài）釀造（zào）酒的基礎上，利用酒精和其他物質沸點不同來把酒精和其（qí）他物質分（fèn）開。

釀酒技術的關鍵在於發酵，發酵做好了，酒的（de）質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發（fā）酵溫度應控製在20℃以上（shàng）和35℃以下，當高於40℃者易產酸，甚至曲種死（sǐ）亡，低（dī）於20℃者，生料難以發酵。因此好的發酵溫度是25～35℃。 發酵出來（lái）就是（shì）我們所需要的白酒。

釀造酒（jiǔ）技術中的糖分含量比蒸餾（liú）酒中的（de）高，一些蛋白質被分解（jiě）成為氨基（jī）酸，氨基酸能（néng）直接被吸收，糖類和氨基酸發（fā）生美拉德反應還會呈現焦糖色（sè）。蒸餾酒經過蒸餾一般都是透明無色的，好點的白酒存放時間久了還會（huì）有微微的黃色。

釀造酒技術能很好的保存各原（yuán）料原來的香（xiāng）味，比如果酒釀製以後還能保留原來的果香，種類比較豐富。蒸餾酒酒精度比較（jiào）高，比較刺鼻，經過加熱蒸餾這些香氣會被（bèi）蒸發掉，蒸餾酒就（jiù）隻有存放陳釀以後有酯化反應產生酯香味。

通過以上信息你（nǐ）對釀酒技術有了更多的（de）理解了吧，想要（yào）知道（dào）更多信息請繼續關注我們吧。